ELS MILLORS ENTREPANS DELS E.E.U.U. ( 1/2 )
Tots coneixem el producte estrella de la gastronomia americana: l’Hamburguesa amb majúscules. Però una tendència igual d’important és la febre per els sandwiches o entrepans, que ens també ens arriben en forma de cadenes de fast food, però que als USA es prenen molt seriosament.
Una prova d’això la trobem en els diversos rànkings que s’elaboren contínuament a la cacera del que es pugui considerar el millor entrepà d’Amèrica (fins i tot amb reality shows!). Nosaltres, des de RED LANDS AND WHALES, us en fem una petita sel·lecció per tal que pogueu gaudir-ne durant el vostre viatge, sense haver de perdre massa temps a investigar i separar el gra de la palla, i podent gaudir de la millor gastronomia entre aventura i aventura.
Un cop ens trobem als Estats Units, qualsevol restaurant de fast food ens oferirà entrepans per fer passar la gana, però si realment voleu descobrir “The Sandwich Experience” de la que gaudeixen allà, heu d’anar on no es limitin a agafar un tros de pa i omplir-lo de qualsevol cosa. S’ha de buscar aquell toc especial, ja sigui en el cruixit del pa acabat de fer, el maridatge d’una carn de primera qualitat amb la salsa secreta de la casa, o la combinació perfecta d’enciam, llegums o els extres que desitgeu, per tal de gaudir d’un plat que serà realment irrepetible.
Comencem doncs la llista!
- CHICAGO, IL: “No. 1 Italian Beef”, Al’s
Al’s va ser el primer restaurant a Chicago en oferir el tradicional sandvitx italià de bistec, el 1938, abans que es convertís en una icona regional, pel que no és d’estranyar que fagin aquest plat millor que ningú. La seva carn és tendra, tallada a rodanxes suculentes i fines, i només serveixen la quantitat de salsa que hi vulguis. Demaneu- lo amb pebrots picants sucosos i un xic dolços, provolone i giardiniera.
2. BROOKLYN, NY: “Full Belly Ipswitch Clam Roll”, Littleneck
La cloïssa arrebossada és un plat tradicional al nord dels EEUU, tant com la barbacoa ho és al sud, i el Clam Roll (cloïsses arrebossades i ajuntades al llarg del pa, com si d’un “bocata de calamares” es tractés) que ens serviran a Littleneck és tot el que un novaiorquès desitjaria. Les cloïsses són enormes, suculents, i veritablement especials. L’enciam és romana trinxada, amb la textura idònia, i la salsa tàrtara és abundant sense sobrepassar-se. El pa ve d’un forn a Maine que subministra les cloïsses, i es torra al punt perfecte. A més, Littleneck en general és el tipus de lloc que fa que un client se senti ben atès.
3. PHILADELPHIA, PA: “The Cheesesteak”, Tony Luke’s
A Philadelphia tothom vol ser el restaurant amb el Cheesesteak número 1, però el premi se l’enduu sens dubte Tony Luke’s. La carn de costella és sempre de tall fi, no picat, i se serveix en un pa italià consistent amb un formatge a escollir pel client entre formatge americà, provolone, o Kraft Cheez Whiz per als veritablement autèntics. Els comensals també tenen l’opció d’escollir si hi volen ceba fregida o no. Us recomanem mantenir la simplicitat original de la carn, el formatge i el pa, però l’estil “com més millor” tampoc és una mala opció: si ho voleu, s’hi pot afegir enciam, tomàquet, cogombre o maionesa.
4. SAN FRANCISCO, CA: “Pierna Enchilada Gorda”, La Torta Gorda
La Torta Gorda és una icona per els seus entrepans enormes i plens d’ingredients bàsics mexicans, com les fesols refregits i formatge fresc. La “Pierna Enchilada” destaca per sobre de la resta: l’ingredient principal són tires de carn de porc, acompanyada amb els fesols i formatge habituals, així com alvocat, ceba, maionesa, jalapeños, i chipotle. El pa és la perfecta “torta” mexicana feta amb farina de blat de moro, i és el que fa que tot encaixi tan bé; l’exterior és cruixent, i l’interior és suau i lleuger. Una delícia.
5. NEW ORLEANS, LA: “Oyster Loaf”, Casamento’s
Alguns sostenen que l’entrepà d’ostres es va inventar a San Francisco durant la febre de l’or, però això ha és considerat gairebé sacrilegi entre les autoritats de Nova Orleans en la matèria. La història darrere l’origen de la recepta explica com un home de Nova Orleans compra “una dotzena d’ostres fregides en una llesca pa” per la seva dona com una ofrena de pau, consol per les seves visites massa freqüents al bar. L’home, però, se les empesca per acabar massa borratxo abans d’arribar a casa, i s’enduu a casa una ampolla d’aiguardent enlloc del sandvitx. La dona queda comprensiblement horroritzada, i el sandvitx queda batejat en endavant com “El pacificador”. Des de 1919, el restaurant Casamento de Nova Orleans ha estat servint la seva pròpia versió del pacificador, un sandvitx enorme farcit d’ostres fregides, acompanyades d’enciam, tomàquet, cogombre i maionesa. Però el que fa diferent aquesta recepta és el pa: pa blanc torrat, ben gruixut, enlloc de la clàssica baguette, i mai buidat.
ELS MILLORS ENTREPANS DELS E.E.U.U. ( 1/2 )
Tots coneixem el producte estrella de la gastronomia americana: l’Hamburguesa amb majúscules. Però una tendència igual d’important és la febre per els sandwiches o entrepans, que ens també ens arriben en forma de cadenes de fast food, però que als USA es prenen molt seriosament.
Una prova d’això la trobem en els diversos rànkings que s’elaboren contínuament a la cacera del que es pugui considerar el millor entrepà d’Amèrica (fins i tot amb reality shows!). Nosaltres, des de RED LANDS AND WHALES, us en fem una petita sel·lecció per tal que pogueu gaudir-ne durant el vostre viatge, sense haver de perdre massa temps a investigar i separar el gra de la palla, i podent gaudir de la millor gastronomia entre aventura i aventura.
Un cop ens trobem als Estats Units, qualsevol restaurant de fast food ens oferirà entrepans per fer passar la gana, però si realment voleu descobrir “The Sandwich Experience” de la que gaudeixen allà, heu d’anar on no es limitin a agafar un tros de pa i omplir-lo de qualsevol cosa. S’ha de buscar aquell toc especial, ja sigui en el cruixit del pa acabat de fer, el maridatge d’una carn de primera qualitat amb la salsa secreta de la casa, o la combinació perfecta d’enciam, llegums o els extres que desitgeu, per tal de gaudir d’un plat que serà realment irrepetible.
Comencem doncs la llista!
- CHICAGO, IL: “No. 1 Italian Beef”, Al’s
Al’s va ser el primer restaurant a Chicago en oferir el tradicional sandvitx italià de bistec, el 1938, abans que es convertís en una icona regional, pel que no és d’estranyar que fagin aquest plat millor que ningú. La seva carn és tendra, tallada a rodanxes suculentes i fines, i només serveixen la quantitat de salsa que hi vulguis. Demaneu- lo amb pebrots picants sucosos i un xic dolços, provolone i giardiniera.
2. BROOKLYN, NY: “Full Belly Ipswitch Clam Roll”, Littleneck
La cloïssa arrebossada és un plat tradicional al nord dels EEUU, tant com la barbacoa ho és al sud, i el Clam Roll (cloïsses arrebossades i ajuntades al llarg del pa, com si d’un “bocata de calamares” es tractés) que ens serviran a Littleneck és tot el que un novaiorquès desitjaria. Les cloïsses són enormes, suculents, i veritablement especials. L’enciam és romana trinxada, amb la textura idònia, i la salsa tàrtara és abundant sense sobrepassar-se. El pa ve d’un forn a Maine que subministra les cloïsses, i es torra al punt perfecte. A més, Littleneck en general és el tipus de lloc que fa que un client se senti ben atès.
3. PHILADELPHIA, PA: “The Cheesesteak”, Tony Luke’s
A Philadelphia tothom vol ser el restaurant amb el Cheesesteak número 1, però el premi se l’enduu sens dubte Tony Luke’s. La carn de costella és sempre de tall fi, no picat, i se serveix en un pa italià consistent amb un formatge a escollir pel client entre formatge americà, provolone, o Kraft Cheez Whiz per als veritablement autèntics. Els comensals també tenen l’opció d’escollir si hi volen ceba fregida o no. Us recomanem mantenir la simplicitat original de la carn, el formatge i el pa, però l’estil “com més millor” tampoc és una mala opció: si ho voleu, s’hi pot afegir enciam, tomàquet, cogombre o maionesa.
4. SAN FRANCISCO, CA: “Pierna Enchilada Gorda”, La Torta Gorda
La Torta Gorda és una icona per els seus entrepans enormes i plens d’ingredients bàsics mexicans, com les fesols refregits i formatge fresc. La “Pierna Enchilada” destaca per sobre de la resta: l’ingredient principal són tires de carn de porc, acompanyada amb els fesols i formatge habituals, així com alvocat, ceba, maionesa, jalapeños, i chipotle. El pa és la perfecta “torta” mexicana feta amb farina de blat de moro, i és el que fa que tot encaixi tan bé; l’exterior és cruixent, i l’interior és suau i lleuger. Una delícia.
5. NEW ORLEANS, LA: “Oyster Loaf”, Casamento’s
Alguns sostenen que l’entrepà d’ostres es va inventar a San Francisco durant la febre de l’or, però això ha és considerat gairebé sacrilegi entre les autoritats de Nova Orleans en la matèria. La història darrere l’origen de la recepta explica com un home de Nova Orleans compra “una dotzena d’ostres fregides en una llesca pa” per la seva dona com una ofrena de pau, consol per les seves visites massa freqüents al bar. L’home, però, se les empesca per acabar massa borratxo abans d’arribar a casa, i s’enduu a casa una ampolla d’aiguardent enlloc del sandvitx. La dona queda comprensiblement horroritzada, i el sandvitx queda batejat en endavant com “El pacificador”. Des de 1919, el restaurant Casamento de Nova Orleans ha estat servint la seva pròpia versió del pacificador, un sandvitx enorme farcit d’ostres fregides, acompanyades d’enciam, tomàquet, cogombre i maionesa. Però el que fa diferent aquesta recepta és el pa: pa blanc torrat, ben gruixut, enlloc de la clàssica baguette, i mai buidat.
Leave a Reply